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Gastronomie und typische Gerichte.
 Die
Abruzzen bieten eine große Auswahl an Geschmäckern
und Gerüchen an. Die Weiden, die Wälder und ihre
fruchtbringenden Hügeln ermöglichen unseren
Landwirten einmaligen und geschmackvollen Gerichte
und Getränke vorzubereiten.
Wein
Die hervorragenden Weine aus den Abruzzen werden
weltweit geschätzt, unsere Ausleseweine werden in
den besten Restaurants der Welt angeboten (
Montepulciano d Abruzzo und Trebbiano d Abruzzo);
Liköre
Unter den Spirituosen
kann man den sehr starken aus Hunderten Wildkräuter
erzeugten Centerba von Tocco da Causaria. Auch
bekannt sind die Genzianelle, Nocino e Ratafia, der
letzte wird mit Sauerkirschen erzeugt.
Olivenöl
Natürlich dürfen wir das Olivenöl aus den Abruzzen
nicht vergessen: es fürchtet keinen Wettbewerber
unter den anderen Sorten aus Italien.
Nudeln
In der ganzen Region werden ausgezeichnete
handgemachte Nudelnsorten hergestellt. Nach der
Tradition der Provinz von Teramo kann man die
Scrippelle nicht vergessen, sowie die Chitarra und
die Ravioli (Maultaschen). Nicht zu vergessen, dass
in den Abruzzen liegt eine der bestbekannten
Nudelnfabrik Italiens: Fara San Martino.
Wurstwaren
Überall in der Region werden verschiedene
Wurstspezialitäten hergestellt. Sehr bekannt sind
auch unsere Schinken, die Salsiccie (Mettwurst), im
besonderen die in Öl aufbewahrene Leberwürste, die
angeräucherte Schinken, die Mortadella von
Campotosto (auch als Eselhoden bekannt) und der
Salsicciotto aus Torano und die Ventricina aus dem
bergischen Gebiet um Teramo.
Kaese
Der
höchste gastronomische Ausdruck der Region, deren
Wirtschaft jahrtausendelang auf die Schäferei
gegründet war, ist das Lamm: davon werden der
pecorino (Schafskäse), Giuncata (Frischkäse), Cacio
Marcetto aus der Gegend des Gran Sasso, Schafkaese
aus Farindola hergestellt. Dazu muss man die mit der
Kuhmilch hergestellte Scamorze, Mozzarelle und
Caciocavallo erwähnen.
Obst
Unser
Gebiet ist sehr reich an Obstbäume, vor allem kann
man Kirschen aus der Gegend von Raiano erwähnen,
sowie Trauben aus Ortona und Wildfrüchte aus dem
Gebirge.
Trüffeln
Unter
den Trüffelnarten kommt der schwarze Trüffeln am
häufigsten vor, obwohl der weiße auch zu finden ist.
Hauptsächlich werden sie in der Marsica und in
Teramogebiet gewonnen.
Safran
Die
Navelli Hochebene ist die einzige Gegend Italiens,
wo Safran eingebaut wird.
Honig
Die
gute Qualität der Umwelt schenkt den Abruzzen eine
sehr gute Qualität von Honig. Akazien- und
Blütenhonig und die Kastanien- und Süßkleehonig sind
die üblichsten.
Süßigkeiten
Man findet auch eine
große Auswahl an Süßigkeiten, wie die Mostaccioli,
Caggionetti (Weihnachsgebäck), Ferratelle,
Cicerchiata, Zeppole, Taralli, Parrozzo, Panducale ,
Bocconotto, Pan dell Orso, Dolce Angelo, die Tatu
und die berühmte Confetti aus Sulmona.
Dank des
Hartweizenmehls unserer Hügeln und der
kristallklaren Gewässer unserer Berge werden
Maccheroni alla Chitarra, Sagnacce, Scrippelle und
Ravioli vorbereitet. Unter den typischen Soßen
zählen Tomatensoße nach abruzzesischer Art mit Rind-,
Schwein- ,Schaf- und Gänsenfleisch. Andere
Nudelsorten sind die Maccheroni Müllerart, der
Rentrocelo, die Tondini die Rikottaravioli. Unter
den Suppen erwähnen wir die Artischockensuppe, die
Tugende, ( ein Eintopf mit sieben verschiedenen
Hüselfrüchten, sieben verschiedenen Frischgemüsen,
sieben Nudelnsorten und Schweinfleisch). Typische
Gerichte der armen Küche sind die Eintöpfe, die auch
mit Altbrot vorbereitet werden, wie Pancotto und
Ciautelle.
Das Fleisch spielt eine wichtige Rolle, wie man in
einem Land erwarten kann, das in der Landwirtschaft
und Viehzucht seinen Ursprung hat. Das Lamm mit
gebratenen Kartoffeln, Lammfleisch nach
verschiedenen Arten, Trippette, Matassine oder
Torcinelli, die mit Lamminnereien vorbereitet wird.
Dazu ist das in der Region bekannte Pecora (Schaf)
alla Callara zu erinnern. Rind-, Kalb-, Kaninchen-
und Schweinefleisch sind auch zu schätzen: unter den
Gerichten zählen die Ndocca Ndocca aus
Schweinefleisch (Maul, Pfoten, Rippen, und Schwarte).
Puten nach Canzanoart und Coniglio mbriache (in ein
Weinsüd geschmolzene Kaninchen). Fisch aus der Adria
spielt auch eine große Rolle. Unter den Kuchen, die
Caggionetti, die trockene Feigen und die Sise delle
Monache, Cicerchiata und Pizza Dolce. |
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