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LES PRODUITS TYPIQUES ET LA CUISINE
 Depuis
toujours, les Abruzzes sont un terroir de grande
tradition agricole et pastorale et offrent un vaste
choix de parfums et goûts. Bois, champs et collines
fertiles permettent au savoir faire de l’homme de
réaliser des mets et des boissons aux goûts
incomparables :
le vins
Appréciés sur tous les marchés d’Europe, les vins
D.O.C. des Abruzzes sont demandés pour les meilleurs
restaurants du monde entier (Montepulciano
d’Abruzzo, Trebbiano d’Abruzzo) ;
les liqueurs
Parmi les produits distillés avec les herbes de
montagne des Abruzzes, le plus connu est le «
Centerbe (cent herbes) » très fort de Tocco Casauria.
Mais il y a aussi la « Genzianella », la liqueur de
noix et le « Ratafia » à base de griottes. Il y a de
nombreuses variétés d’Amère produites dans la région.
L’huile extra vierge d'olive
L’huile extra vierge Doc produite dans notre région
ne craint pas d’être comparée avec les meilleures
huiles italiennes.
les pates
Dans toute la région on produit de très bonnes pâtes
: les plus traditionnelles sont les « Scrippelle » (crêpes),les
« maccheroni à la guitare » et les ravioli. Il ne
faut pas oublier que les Abruzzes sont une des
capitales de la production italienne des pâtes, Fara
San Martino.
la charcuterie
Le travail du porc diffus dans toute la région
permet de déguster des jambons délicieux, des
saucisses, en particulier les saucisses de foie
conservées dans l’huile, les jambons fumés, la
mortadelle de Campotosto (connue avec le nom de «
coglioni di mulo », testicules de mules) le
saucisson de Torano et les bonnes rillettes des
montagnes de Teramo;
les
fromages
L’élevage
le plus diffus dans les Abruzzes est celui des
moutons et parmi les variétés des fromages connus on
signale la « giuncata » fraîche et parfumée des
montagnes de Teramo, le « cacio marcetto » produit
aux pieds du Gran Sasso, le chèvre de Farindola. En
ajoutant du lait de vache à celui de brebis, on
produit du fromage rond très bon alors qu’avec
seulement du lait de vache, on prépare des scamorze,
de la mozzarella, et des dérivés du lait.
les fruits
Le sol fertile des collines des Abruzzes permet une
production de fruits d’excellente qualité, avec les
cerises de Raiano et le raisin d’Ortona, en plus des
fraises, des myrtilles, des mures et des framboises
des montagnes.
les truffes
Parmi
les variétés de truffes dans les Abruzzes, la plus
répandue est la noire mais on trouve aussi la
blanche. Les endroits principaux pour la trouver
sont autour de Teramo et sur la Marsica;
le safran
Le précieux safran des Abruzzes est produit sur les
massifs du Gran Sasso sur le haut plateau de Navelli;
le miel
Vu que
la flore de la majeure partie de la région n’est pas
polluée, le miel est de très bonne qualité et est
produit partout. L’acacia, les mille fleurs, le
fourrage « Hedysarum coronarium » et le châtaignier
sont les plus communs;
les douceurs
Les gâteaux
traditionnels des Abruzzes sont : « mostaccioli,
caggiunitti, ferratelle, cicerchiata, zeppole,
taralli, parrozzo, pan ducale, bocconotto, pan
dell’orso, dolce angelo, tatù » et les dragées
connues de Sulmona, qui sont parmi les plus
appréciés de la région.
En ce qui concerne la gastronomie, elle est
délicieuse grâce au très bon blé dur des collines et
aux eaux limpides des montagnes, « maccheroni à la
guitare », « sagnace », « scrippelle » et ravioli.
Parmi les sauces typiques on trouve celle du ragoût
utilisant la viande de bœuf, de porc, de mouton et
de canard. Il y a d’autres pâtes typiques comme les
« maccheroni alla mulinara », le « rentrocelo », «
tondini » et les ravioli de ricotta. De délicieuses
soupes sont aussi présentes sur la table comme le
cardon en bouillon, les « virtù » (soupe de longue
préparation avec 7 variétés de légumes secs, 7 de
légumes, 7 de pâtes et la couenne de porc). Dans la
cuisine traditionnelle pauvre on trouvera des soupes
à base de pain comme le « pan cotto » et les «ciautelle».
Comme dans toutes les
traditions populaires, la viande a un rôle important
dans la gastronomie. L’agneau avec des pommes de
terre rôties, les tripes d’agneau, les « matassine »
ou les « torcinelli », préparés avec les abats d’agneau
et le lardon enrobé dans une feuille de laitue et
cuits a la broche. Signalons aussi la brebis à la «
cottora » et à la « callara », Les viandes de bœuf,
de veau, lapin et porc sont de très bonne qualité.
Les spécialités sont la « ‘ndocca’ndocca » de porc (museau,
pied, entrecôte et couenne), la dinde à la canzanese
et le lapin soûl délicieux fait avec du vin blanc.
Et puis la mer Adriatique porte tous les jours du
poisson frais. Parmi les desserts à noter les «
cagiunitti », les figues mariées, les « sises des
nones », la « cicerchiata » et la « pizza douce ». |
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